ANALISIS KANDUNGAN β-KAROTEN DAN VITAMIN C PADA BERBAGAI VARIETAS TALAS (Colocasia esculenta)
Tungriani, Defi-Angelin
Kadar β-Karoten dan vitamin C ditentukan pada beberapa varietas talas (Colocasia esculenta) dan juga dilakukan penentuan pengaruh penyimpanan talas terhadap kadar β-karoten dan vitamin C dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang maksimum 460 nm untuk β-karoten dan 205 nm untuk vitamin C. Kadar β-karoten yang diperoleh pada talas varietas putih yaitu sebesar 0,0213 mg/100 g, varietas orange sebesar 0,3154 mg/100 g dan varietas ungu sebesar 0,0867 mg/100 g. Kadar vitamin C yang diperoleh pada talas varietas putih yaitu sebesar 0,0163 mg/100 g, varietas orange sebesar 0,0237 mg/100 g, varietas ungu sebesar 0,0280 mg/100 g. Kadar β-karoten dan vitamin C yang diperoleh pada penyimpanan talas selama satu minggu dan satu bulan mengalami penurunan. Kandungan β-Karoten yang tertinggi diperoleh pada talas varietas orange dan kandungan vitamin C tertinggi pada varietas ungu. Urutan varietas talas yang paling cepat mengalami penurunan kadar β-karoten pada penyimpanan talas pada suhu ruangan (30 oC) yaitu putih, orange dan ungu.
↧